随后，在没有掺杂任何添加剂（包括水）的情况下，进行高温馏酒，馏酒的温度高达40摄氏度，有利于低沸点发挥性物质的挥发和高沸点物质的有效提取，形成茅台酒低沸点物质较少，高沸点物质较多的特殊成分体系，这也是茅台酒饮后不口干、不上头的重要原因。