总体而言，茅台酒制酒过程呈现的是“中间大，两头小”，即三四五轮次产量较高，两头一二、六七的产量较低，不同风格的轮次酒互为补充，为后期勾兑奠定了基础。

这时候的酒是第一次酒，被称为生沙酒，这是不要的，还要继续发酵。酒胚还需要重复的进行6次循环才可。多轮次发酵时都离不开高温发酵，高温馏酒，高温堆积。