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时间:2022-06-06    点击:89
每一轮的发酵包含有氧发酵和无氧发酵两种。堆积发酵的有氧发酵,入酵池发酵后再进行相对的无氧发酵。被称为阴阳发酵。这是非常重要的工序,也是香气最重要的来源。入窖完成后,再用特定的窖泥来密封。

这层泥土也大有学问。使用的是茅台镇当地紫红色、黏性好、无杂质的泥土,入窖发酵期是一个月,在窖期内,微生物再次发生改变,等待最后的冲刺。第二次投料过程中也有润粮,两次混合上蒸,被称为“六次方阵”的专业操作。
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张先生
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