茅台酒全年分两次投料，其它名白酒则一年四季都可以投料，同一批原料要经过九次蒸煮（烤酒）加曲、堆积、发酵、入池发酵、七次取酒，历时整整一年。
茅台酒的四高四低：高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒；低糖化本曲、低水份入池、低出酒率、低酒精浓度。
蒸馏原理：一般易挥发的先蒸出来，不易挥发的后出来，茅台酒蒸馏时按酒温度高达40度以上，区别与其他白酒的低温按酒后其他白酒逐渐将接酒温度升为25度左右。最大限度地排除有害物质，如醛类及硫化物，因此对人的刺激小、不上头、不刺喉、不烧心。酸度高，大都以乙酸为主，酸度在1.5----—3克/升，而其它的白酒0.5—1.7克/升，根据中医理论酸主脾胃、保肝、能软化血管。