茅台酒是世界上唯一不加任何添加、调味、净化物质及水份的纯天然发酵食品，独一无二地采用开放式的发酵工艺，充分网络空气中的微生物参与长达一年的发酵过程，使得香气成份多种多样，酒体香而不艳，低而不淡，丰满醇厚，堪称人类应用微生物的典范，其次，季节性生产，严格按照节气，端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期再经三年陈酿，加上原料进厂，勾兑存放的时间至少5年以上才能出厂，使得很多高沸点香味物质得以保存，低沸点物质被挥发，酒体变得醇和、绵软。