酒库中贮存的酒是原酒,也称基酒或原浆酒,酒度一般都在60度以上,无上的可达70多度。

　　在酒库(窖)中,因为综合因素的作用,随着时间的延长,可使酒体颜色变黄,口味变患上醇以及饱满。时间越长,酒体越饱满淳厚。而瓶装酒一般酒度无上不会超过 55度,最低在30多度。相对于而言,酒度越高,越易于生存;酒度越低,质量变化越大。低度酒存放时间长了就会产生水解作用,结果,酒中香气减弱,口味变酸,质量严重下降,个别的还会出现低温下掉光乃至白色混浊等现象。