地下酒库,温度、湿度相对于永恒固定,受季节以及气候的影响比较小,地温一般维持在9 度—22度之间。在这样的温度下,可起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质能较好地生存,并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金属离子等微量成分之间的缔合,举行的各种物理化学反映能够自然平缓举行,经过长时间贮存后,酒体更加细腻、饱满、淳厚。有的酒厂搞洞藏年份酒,就是这个道理。