在酒厂的酒库中,白酒的贮存环境始终保持合适的温度以及湿度。传统的酒库有地上以及地下两种。

　　地上酒库,室温随季节气候变化影响较大,夏季空气温度高,湿度大,酒中的硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物杂味物质挥发较快,但同时也造成酒中香味成分的挥发耗损,原酒中乙醇也有蒸发、损耗。当室温低时,酒中香味成分挥发慢,但酒的老熟速度也会放慢。