季节性生产是以茅台为代表的酱香型白酒又一个区别于其他白酒的地方。茅台酒的酿造严格按照节气进行，端午踩曲、重阳投料，这么做一是考虑到高梁的收割季节;二是顺应茅台当地的气候特点;三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物。

而且，还有众所周知的一点，由于纯粮酿造的关系，茅台酒对高粱消耗巨大，号称“五斤粮食一斤酒”。成本高昂，货真价实