在中国的酿酒史上，真正完全用粮食经制曲酿造的白酒始于唐宋，盛于明清。清初，赤水河畔茅台一带所产的大曲酒已成为朝廷贡品，呈现村村有作坊，户户闻酒香的兴旺景象。在此期间，茅台地区独步天下的回沙酱香型白酒已臻成型。到了1704年(康熙四十二年)，以茅台命名的白酒品牌开始出现，到了清末，茅台地区白酒的年产量已达170余吨。